ricetime | nicetime works - Part 3

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タイ、ベトナム料理教室
天然酵母パン教室

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タイ、ベトナム料理教室
天然酵母パン教室

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タイ、ベトナム料理教室
天然酵母パン教室

xrxymak

@n.r_store_ と野菜作りなどなど

愛媛より
山菜第2弾が届きました。
沢山のたけのこ、わらび、
つくし、イタドリ(イタンポ)

つくしとイタドリは夫と愛媛の義母と義父のおかげで知ることになった食材です。
こうして沢山の山の恵みを届けてくれて嬉しい限り。
下処理済みのつくしは、この後甘辛に味付けして卵とじに、シャクシャク食感のイタドリはきんぴらに。
アク抜きに下処理に忙しいけど楽しいです。

そろそろたけのこご飯も変化球。
『レモングラス香る鶏肉と
たけのこの炊き込みご飯🇻🇳』

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="愛媛より山菜第2弾が届きました。沢山のたけのこ、わらび、つくし、イタドリ(イタンポ) つくしとイタドリは夫と愛媛の義母と義父のおかげで知ることになった食材です。こうして沢山の山の恵みを届けてくれて嬉しい限り。下処理済みのつくしは、この後甘辛に味付けして卵とじに、シャクシャク食感のイタドリはきんぴらに。アク抜きに下処理に忙しいけど楽しいです。そろそろたけのこご飯も変化球。『レモングラス香る鶏肉とたけのこの炊き込みご飯🇻🇳』" />

家庭菜園4/6 実家の庭からタラの芽と

家庭菜園4/6

実家の庭からタラの芽と木の芽を収穫。
木の芽を筍ご飯にやっと乗せられました。残りは佃煮に。

のらぼう菜、スイスチャード、ほうれん草、ルッコラ、ミックスリーフなど…葉物だけ。

#家庭菜園#タラの芽#木の芽

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="家庭菜園4/6 実家の庭からタラの芽と木の芽を収穫。木の芽を筍ご飯にやっと乗せられました。残りは佃煮に。のらぼう菜、スイスチャード、ほうれん草、ルッコラ、ミックスリーフなど…葉物だけ。 #家庭菜園#タラの芽#木の芽" />

愛媛から昨晩
山菜と柑橘が届きました♪
　
一晩アク抜きしてまずは、
たけのこご飯と
松山揚げとわらびの炒め物

・・・・・・・・・・・
6種の柑橘
どれがどれだかわかりますか？☺︎

▽はるか
△清美タンゴール
▽アンコール
△紅はっさく
▽ブラッドオレンジ
△高知の文旦
　
愛媛が恋しいです♡

#愛媛#たけのこ#わらび

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="愛媛から昨晩山菜と柑橘が届きました♪ 　一晩アク抜きしてまずは、たけのこご飯と松山揚げとわらびの炒め物・・・・・・・・・・・ 6種の柑橘どれがどれだかわかりますか？☺︎ ▽はるか △清美タンゴール ▽アンコール △紅はっさく ▽ブラッドオレンジ △高知の文旦　愛媛が恋しいです♡ #愛媛#たけのこ#わらび" />

お気に入りのキャンプ場へ季節が変

お気に入りのキャンプ場へ

季節が変わり、日も長くなり
朝は5時過ぎにウグイスたちの鳴き声で起床。
(遠くで牛もたまに鳴いてます)

前回会えなかった白鳥🦢にも
会え感激。すっかり鳥好きに…。

料理して、昼から飲んで食べて、咲き始めの桜を見ながらのんびりしてきました。

#キャンプ#camp

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="お気に入りのキャンプ場へ季節が変わり、日も長くなり朝は5時過ぎにウグイスたちの鳴き声で起床。 (遠くで牛もたまに鳴いてます) 前回会えなかった白鳥🦢にも会え感激。すっかり鳥好きに…。料理して、昼から飲んで食べて、咲き始めの桜を見ながらのんびりしてきました。 #キャンプ#camp" />

家庭菜園3/15

最後のブロッコリー、ミックスリーフ、小松菜、白菜、のらぼう菜、芽キャベツ、フリルケール、ルッコラ。
・・・
いただいたトマトと金柑
・・・
白菜の花
・・・
ルバーブの花も咲きました♪

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="家庭菜園3/15 最後のブロッコリー、ミックスリーフ、小松菜、白菜、のらぼう菜、芽キャベツ、フリルケール、ルッコラ。・・・いただいたトマトと金柑・・・白菜の花・・・ルバーブの花も咲きました♪" />

本日のコースのお料理から［ベト

本日のコースのお料理から

［ベトナムロールキャベツ］🇻🇳

豚挽き、春雨、キクラゲ、新玉などを春キャベツに包んで
干し海老と鶏スープとトマト、ナンプラーとお砂糖少々のシンプルな味付け。
仕上げにディルを少し。

フランス統治時代の名残の家庭料理。少しアレンジしちゃったけど…。

そして
［いちごのチェー］🍓
いちごとバナナ、メレンゲ、自家製ベトナムヨーグルト、練乳、ココナツチップなどが入ったオリジナルデザート。
パプロバやイートンメスに近いかな。

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="本日のコースのお料理から［ベトナムロールキャベツ］🇻🇳 豚挽き、春雨、キクラゲ、新玉などを春キャベツに包んで干し海老と鶏スープとトマト、ナンプラーとお砂糖少々のシンプルな味付け。仕上げにディルを少し。フランス統治時代の名残の家庭料理。少しアレンジしちゃったけど…。そして［いちごのチェー］🍓 いちごとバナナ、メレンゲ、自家製ベトナムヨーグルト、練乳、ココナツチップなどが入ったオリジナルデザート。パプロバやイートンメスに近いかな。">

お店の日替わりメニューより【カリ

お店の日替わりメニューより

【カリカリ豚と青菜炒め🇹🇭】

好きなタイ料理のひとつ
屋台やフードコートでお馴染みの、カリカリ豚とカナー(カイランサイ)炒めを、畑のコールラビの葉を使って作りました。(タイの卵焼きのせ)

コールラビの葉はこの時期甘くて柔らかく美味しいのです。アブラナ科の野菜なので歯応えも良く、油と相性が良いのと色が抜けないのでとても好きです。
流通しないのが不思議なくらい。

コールラビのタイ語は
［ガラム　ポム　キアオ］
キャベツの仲間的な訳ですね。

料理名は
パッ　ガラムポムキアオ　ムークロープサイ　カイジョー…呪文みたいです。

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="お店の日替わりメニューより【カリカリ豚と青菜炒め🇹🇭】好きなタイ料理のひとつ屋台やフードコートでお馴染みの、カリカリ豚とカナー(カイランサイ)炒めを、畑のコールラビの葉を使って作りました。(タイの卵焼きのせ) コールラビの葉はこの時期甘くて柔らかく美味しいのです。アブラナ科の野菜なので歯応えも良く、油と相性が良いのと色が抜けないのでとても好きです。流通しないのが不思議なくらい。コールラビのタイ語は［ガラム　ポム　キアオ］キャベツの仲間的な訳ですね。料理名はパッ　ガラムポムキアオ　ムークロープサイ　カイジョー…呪文みたいです。">

家庭菜園など3/1☀️ ルッコラ、ミ

家庭菜園など3/1☀️

ルッコラ、ミックスリーフ、ふきのとう2種、
菜の花、かぶ、赤キャベツ、最後のコールラビ、ブロッコリーの子供。
畑のお隣の大野さんちのトマトと中央のふきのとう。

ふきのとうにはオスとメスがあるそうです。

大野さんちのふきのとうはメス。
うちの畑の丸いふきのとうはオス。

なんで形が違うのかな〜って毎年思っていたのだけど、やっと分かりました。
雌の方が苦く、雄の方がマイルドだとか…。
早速食べ比べしてみます。

あちこち咲いている梅が綺麗でした。来週はつくしが出てるかな〜。

#家庭菜園#ふきのとう

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="家庭菜園など3/1☀️ ルッコラ、ミックスリーフ、ふきのとう2種、菜の花、かぶ、赤キャベツ、最後のコールラビ、ブロッコリーの子供。畑のお隣の大野さんちのトマトと中央のふきのとう。ふきのとうにはオスとメスがあるそうです。大野さんちのふきのとうはメス。うちの畑の丸いふきのとうはオス。なんで形が違うのかな〜って毎年思っていたのだけど、やっと分かりました。雌の方が苦く、雄の方がマイルドだとか…。早速食べ比べしてみます。あちこち咲いている梅が綺麗でした。来週はつくしが出てるかな〜。 #家庭菜園#ふきのとう">

《豚肉と菜の花、春キャベツ炒めのせご飯🇹🇭》

畑の菜の花と春キャベツを使って。
オイスターソースがベースで、ほんのりごま油とトマトの酸味が美味しい辛くないタイ料理。

久しぶりに作った
《トムカーガイ🇹🇭》🌶
春キャベツと丹波しめじ入り。
甘酸辛なココナツミルク入りスープ。

春野菜が美味しくて料理も楽しい季節です。

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="《豚肉と菜の花、春キャベツ炒めのせご飯🇹🇭》畑の菜の花と春キャベツを使って。オイスターソースがベースで、ほんのりごま油とトマトの酸味が美味しい辛くないタイ料理。久しぶりに作った《トムカーガイ🇹🇭》🌶 春キャベツと丹波しめじ入り。甘酸辛なココナツミルク入りスープ。春野菜が美味しくて料理も楽しい季節です。">

ひよこ豆味噌毎年恒例になっている

ひよこ豆味噌

毎年恒例になっている
味噌作り。
ちょうど寒くなったので急いで仕込みました。
白っぽい仕込み立てと1年熟成の同じひよこ豆味噌。

汁ものは甘みが強く優しい味に、味噌マヨにして生野菜につけるのも美味しいんです。

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="ひよこ豆味噌毎年恒例になっている味噌作り。ちょうど寒くなったので急いで仕込みました。白っぽい仕込み立てと1年熟成の同じひよこ豆味噌。汁ものは甘みが強く優しい味に、味噌マヨにして生野菜につけるのも美味しいんです。">

red velvet cake 先日のビーツはこちらの

red velvet cake

先日のビーツはこちらのケーキになりました。
ローストしたビーツのピューレとココアパウダーがベースのラムレーズン入りスポンジ生地に、クリームチーズのクリームを挟んだケーキ。
ドレンチェリーを乗せて🍒

次のビーツの種蒔きは来月かな…。　

#家庭菜園#ビーツ#redvelvet
#beets

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="red velvet cake 先日のビーツはこちらのケーキになりました。ローストしたビーツのピューレとココアパウダーがベースのラムレーズン入りスポンジ生地に、クリームチーズのクリームを挟んだケーキ。ドレンチェリーを乗せて🍒 次のビーツの種蒔きは来月かな…。　 #家庭菜園#ビーツ#redvelvet #beets">

ベトナム旧正月🇻🇳

年に一度ベトナムちまきを作る。

今日は出来立てなのでそのまま食べる。
ベトナム醤油をかけたり、焼いてみたり揚げてみたり、味変しながら長く楽しむ保存食。

コトコト6時間以上茹でて作るベトナムちまき。
もち米に包まれた緑豆餡と豚肉はココナツ風味の柔らかくて優しい味付けで、この時期食べたくなる一品です。

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="ベトナム旧正月🇻🇳 年に一度ベトナムちまきを作る。今日は出来立てなのでそのまま食べる。ベトナム醤油をかけたり、焼いてみたり揚げてみたり、味変しながら長く楽しむ保存食。コトコト6時間以上茹でて作るベトナムちまき。もち米に包まれた緑豆餡と豚肉はココナツ風味の柔らかくて優しい味付けで、この時期食べたくなる一品です。">

家庭菜園2/9☀️

春がやってきた。
ふきのとう、菜の花、アスパラ菜、ブロッコリー、芽キャベツ、コールラビ。
赤大根、紅芯大根、ビーツ、にんじんは今日で収穫終わり。

実家の庭の梅が咲き出しました。

#家庭菜園

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="家庭菜園2/9☀️ 春がやってきた。ふきのとう、菜の花、アスパラ菜、ブロッコリー、芽キャベツ、コールラビ。赤大根、紅芯大根、ビーツ、にんじんは今日で収穫終わり。実家の庭の梅が咲き出しました。 #家庭菜園">

文旦のサラダ🇻🇳

ベトナムのザボンのサラダをアレンジ。
甘酸っぱいヌクチャムのタレで、海老、豚肉、さきいかを和える。
風味付けにバイマックルーを散らして。

昨晩作ったコースのお料理から。

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="文旦のサラダ🇻🇳 ベトナムのザボンのサラダをアレンジ。甘酸っぱいヌクチャムのタレで、海老、豚肉、さきいかを和える。風味付けにバイマックルーを散らして。昨晩作ったコースのお料理から。">

『goi cuon／海老の生春巻き🇻🇳』

その大昔、働いていたお店で毎日100本以上巻いていたので、すっかり食べたいと思う事も、散々ベトナムに行っていても食べたことがありません。

だけど

なんだか、時間が流れて最近美味しいのかな？って思うようになりました。

作りすぎと食べすぎは良くないですね。
ヤムウンセン／春雨サラダ🇹🇭もそのひとつで、
まだ克服できてません…。

でも『cha gio／揚げ春巻き🇻🇳』は
そんな事もなく、食べたいなって思います。
早く揚げてあげたい…。

<img src="https://nicetimeworks.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png" alt="『goi cuon／海老の生春巻き🇻🇳』その大昔、働いていたお店で毎日100本以上巻いていたので、すっかり食べたいと思う事も、散々ベトナムに行っていても食べたことがありません。だけどなんだか、時間が流れて最近美味しいのかな？って思うようになりました。作りすぎと食べすぎは良くないですね。ヤムウンセン／春雨サラダ🇹🇭もそのひとつで、まだ克服できてません…。でも『cha gio／揚げ春巻き🇻🇳』はそんな事もなく、食べたいなって思います。早く揚げてあげたい…。">

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